Pizza Napoletana

Pizza Napoletana

By 26 juillet 2014

La pizza Napoletana est le nom d'une spécialité culinaire traditionnelle de la ville de Naples.

La grande diffusion dans le monde de pizzas aux ingrédients les plus disparates contraint les pizzaiolos napolitains à se regrouper en association pour défendre l’authenticité de la « vraie pizza napolitaine », c'est-à-dire le produit typique « Vera Pizza Napoletana ».

Contrairement à la pizza Napolitaine que l'on connait en France, il n'y a pas d'anchois dans la garniture.

  • Prep Time : 10 minutes
  • Cook Time : 7 minutes
  • Yield : 1 pizza de 35cm

Instructions

Recette de la pizza Napoletana

  1. Abaissez la pâte à pizza à la main. L'utilisation d'un rouleau n'est pas recommandé car elle va dégazer très fortement votre pâte à pizza.
  2. Étalez la sauce tomate, celle-ci ne doit pas être trop liquide et en trop grande quantité. En effet, après cuisson, la garniture risque de glisser sur la pâte.
  3. Versez un filet d'huile d'olive extra-vierge sur toute la surface de la pizza.
  4. Salez à votre convenance, 1 à 2 pincées de sel.
  5. Déposez quelques feuilles fraîche de basilic, un petit peu de blanc d'ail et le vert de l'origan.
  6. Découper la mozzarella en lanière et étalez là sur la pizza. Il peut être nécessaire d'égoutter la mozzarella quelques heures avant afin qu'elle ne rende pas trop d'eau sur la pizza.
  7. Enfournez votre pizza Napoletana sur une plaque à cuisson (ou une pierre à Pizza) dans un four préchauffé à 300°, ou plus si vous le pouvez.
  8. La cuisson se fait à 250° en chaleur tournante pendant 6 à 8 minutes, suivant votre four et la cuisson souhaitée.

Les petits plus

  • Le diamètre d'une vraie pizza Napolitaine doit pas dépasser 35 cm avec un bord surélevé de 1-2 cm et une épaisseur de ± 0,4 cm pour la partie centrale de la pâte.
  • La garniture est répartie sur la pâte en faisant un mouvement en spirale.
  • A la place de la sauce tomate, vous pouvez mettre des quartiers de tomate fraîche que vous aurez bien égoutté au préalable.
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