La vraie recette de la pâte à pizza

La vraie recette de la pâte à pizza

By 14 juin 2014

Il existe d’innombrables recettes de pâte à pizza, suivant les goûts de chacun. Nous vous proposons dans cet article la vraie recette de la pate à pizza. Les temps de levé et repos sont assez long, cette recette ne conviendra donc pas aux plus pressés d'entre vous mais à ceux et celles qui recherche l'authenticité du goût de la pizza.

  • Prep Time : 4h 00 min
  • Cook Time : 7 minutes
  • Yield : 2 pizza de 40cm

Ingredients

Instructions

Préparation de la vraie recette de la pâte à pizza

  1. Mélangez 200g d'eau avec la moitié de la farine.
  2. Laissez reposer cette préparation pendant 30 minutes.
  3. Préparer votre levain liquide en mélangeant la levure dans 55g d'eau tiède.
  4. Laissez reposer votre levain pendant 15-20 minutes.

La vraie recette de la pizza

  1. Mélanger les 2 préparations ensemble.
  2. Recouvrir avec le sel, l'huile d'olive et le reste de farine.
  3. Pétrir pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte à pizza soit bien lisse et souple et qu'elle ne colle plus les bords.
  4. Huilez un saladier à l’aide un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
  5. Boulez votre pâte et placez la dans le saladier.
  6. Recouvrez hermétiquement de film alimentaire afin que la pâte ne sèche pas et ne croute pas.
  7. Laissez reposer votre pâte à pizza pendant 1h30, elle doit doubler voire tripler de volume.
  8. Dégazez votre pâte et diviser la en 2 pâtons.
  9. Boulez et laissez reposer les pâtons pendant 20 à 30 minutes.
  10. Les pâtons auront repris un peu de volume, ils seront prêt à être étalés pour recevoir votre garniture.

Les petits plus

  • Dans cette recette de pâte à pizza, la première étape qui consiste à mélanger eau et farine permet l’hydrolyse de l’amidon contenu dans la farine et de mieux hydrater la farine. C'est ce qui va donner un meilleur goût à votre pizza.
  • La température de l'eau ne doit pas excéder les 30°C en été ou 35°C en hiver afin de ne pas activer trop rapidement la levure.
  • Si vous utilisez un robot, utilisez la vitesse 1 pour mélanger et la vitesse 2 pour pétrir.
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Une réponse à La vraie recette de la pâte à pizza

  1. Anonyme

    Bonjour
    Je pense que baisser la dose de levure
    Augmenter huile et sel est tres bien
    préparation des pâtons 240gr laisser au frais une nuit voir jusqu’a 4-5 jrs que mieux
    Pour le poulet essayer faite le mariner quelque jrs avant ca le rend fondant
    superbe site bravo très bien fait

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