Pâte à pizza moelleuse

Pâte à pizza moelleuse

By 15 juin 2014

Dans une bonne pizza, il ne faut pas négliger la qualité de la pâte à pizza. Nous vous proposons ci-dessous une recette pour une pâte à pizza moelleuse.
Le choix de la farine est important, privilégiez une farine dite Double-zéro (00) ou une farine Manitoba. Ce sont des farines plus fortes et plus riches en gluten. Cela assure une meilleure élasticité et un meilleur gonflage pendant le travail de la pâte.
Dans cette recette le taux d'hydratation est important afin d'obtenir une belle pizza bien aérée et moelleuse.

  • Prep Time : 15 minutes
  • Yield : 2 pizza de 40cm

Ingredients

Instructions

Recette de la pâte à pizza moelleuse

  1. Versez de l'eau tiède dans la cuve du pétrin (entre 25° et 30°)
  2. Délayez la levure sèche dans l'eau tiède (si vous utilisez de la levure fraîche ou de boulanger, mettez en le double)
  3. Ajoutez l'huile d'olive
  4. Recouvrer le liquide avec la farine
  5. Versez le sel par dessus, celui-ci ne doit jamais être en contact avec la levure
  6. Pétrissez la pâte à la machine ou à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, souple et élastique

Travail de la pâte à pizza moelleuse

  1. Boulez la pâte obtenue et recouvrez là de film alimentaire au contact afin qu'elle ne sèche et ne croûte pas. Prévoyez assez de film alimentaire car la pâte va gonfler
  2. Laisser la reposer 1h30, elle doit tripler de volume
  3. Après la pousse, dégazez et divisez la pâte en 2 pâtons égaux sur votre plan de travail bien fariné
  4. Boulez et laissez les pâtons reposer pendant 20 minutes
  5. Abaissez vos pâtons afin de former vos pizza

Vous êtes prêts à garnir votre pâte à pizza moelleuse avec les ingrédients de votre choix !

Les petits plus

  • N'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte, cela la dégaze fortement. Pour apprendre à abaisser une pâte à pizza, vous pouvez visionner la vidéo suivante : Toutes les astuces pour une bonne pâte à pizza maison - Envie de Bien Manger
  • Utilisez une pierre à pizza qui emmagasine la chaleur et la restituera en provoquant une choc thermique sur la pâte. Cela assure une meilleure cuisson de la pâte
  • Préchauffer votre four à 300°
  • Cuisson à 250° pendant 7-8 minutes, position basse
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